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Les Consuls, sous la République romaine, étaient les magistrats de la cité. Le Languedoc conserva cette institution. Construite en 1664 par les Consuls Gasc et Dijous, devant le mur du Château Vieux, la Maison Consulaire a été le centre de la vie municipale jusqu’à la Révolution. Son pilier d’angle servit longtemps de pilori. Actuellement ce bâtiment accueille l'Office du Tourisme, l'été.
