Le 02.01.2024
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Le nouvel an est passé, on se dirige maintenant vers l’épiphanie. Alors, pourquoi ne pas vous repartager la recette de la brioche la plus célèbre du biterrois : la Coque de Saint-Aphrodise.
Saint-Aphrodise a donné à Béziers sa légende, sa basilique, son animal totémique (le chameau) et sa spécialité boulangère : un élément phare du patrimoine gastronomique local. Selon la tradition, on déguste les coques pendant la fête de Saint-Aphrodise.
Si vous – comme moi – aimez le sucré, voici la recette de la délicieuse brioche allongée et parfumée à la fleur d’oranger, saupoudrée de sucre. Et si vous n’êtes pas à l’aise en cuisine ; pas d’inquiétude : on peut les acheter dans toutes les bonnes boulangeries biterroises !
>> En savoir plus sur la légende de Saint-Aphrodise
Voici les ingrédients pour douze brioches :
- 500 g de farine T45 (125 g + 375 g)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 5 g de sel
- 125 ml de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cs de fleur d’oranger
- Zeste de citron
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation, la veille :
Une étape essentielle de la recette est la préparation du poolish ou levain liquide qui va permettre d’obtenir une brioche à la mie très légère.
Il faut mélanger le lait (125 ml), la levure (10 g) et la farine (125 g à déduire de la recette). On laisse reposer +- 12 heures. Couvrez le mélange avec un torchon propre. Le levain est prêt lorsqu’il retombe seul.
Le lendemain :
On mélange tous les ingrédients : En premier les liquides avec les œufs, le beurre, la fleur d’oranger, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine (le reste, soit 375 g) et enfin le poolish. Après avoir mélangé, laissez reposer la pâte un quart d’heure.
Ensuite, coupez la pâte et détaillez les portions en petits boudins de taille égale qu’on doit faire lever pendant une heure. Les boudins doivent doubler de volume avant d’être cuits au four (laissez une ½ heure sous un torchon puis une ½ heure dans le four à 30 °C).
Retirez du four et préchauffez à 180 °C.
Dorez au jaune d’œuf, battu avec la fleur d’oranger et enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson et si vous trouvez que ça dore trop vite, mettez une feuille de cuisson sur les coques.
