Le 31.12.2024
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Bien que la fête de la Saint-Aphrodise ne soit qu’en avril, en cette période d’Epiphanie, nous ne résistons pas à l’envie de vous partager la recette de la « brioche », la plus célèbre du biterrois : la Coque de Saint-Aphrodise.
Saint-Aphrodise a donné à Béziers sa légende, sa basilique, son animal totémique (le chameau) et sa spécialité boulangère : un élément phare du patrimoine gastronomique local. Selon la tradition, on déguste les coques pendant la fête de Saint-Aphrodise, à la fin du mois d’avril. Mais je ne résiste pas à l’envie de vous partager cette recette dès maintenant, à l’occasion de l’Epiphanie.
Si vous – comme moi – aimez le sucré, voici la recette de la délicieuse brioche allongée et parfumée à la fleur d’oranger, saupoudrée de sucre.
Et si vous n’êtes pas à l’aise en cuisine ; pas d’inquiétude : on peut les acheter dans toutes les bonnes boulangeries biterroises !
Vous ne pouvez pas vous lancer dans la recette des Coques de Saint Aphrodise à la dernière minute.
Il faut faire la recette sur 2 jours car la pâte doit reposer.
Les ingrédients pour faire de bonnes coques de St Aphrodise
- 500 g de farine T45 (125 g + 375 g)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 5 g de sel
- 125 ml de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cs de fleur d’oranger
- Zeste de citron
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
1ère étape : le poolish
Au cours de cette première étape cruciale, il vous faut mélanger le lait (125 ml), la levure (10 g) et la farine (125 g à déduire de la recette). Laissez reposer environ 12 heures.
Couvrez le mélange avec un torchon propre. Le levain est prêt lorsqu’il retombe seul.
Une étape essentielle de la recette est la préparation du poolish ou levain liquide, qui va permettre d’obtenir une brioche à la mie très légère.
Etape 2 : on ajoute et on pétrit
Une fois la pâte reposée pendant 12 heures, ajoutez le reste des ingrédients à votre poolish.
Mélangez d’abord les liquides avec les œufs, le beurre, la fleur d’oranger, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine (le reste, soit 375 g). Après avoir mélangé, laissez reposer la pâte un quart d’heure.
Etape 3 : On prépare nos petits pâtons avant de les mettre au four
Ensuite, coupez la pâte et détaillez la en petits pâtons de taille égale. Laissez les lever pendant une heure. Les pâtons doivent doubler de volume avant d’être cuits au four (laissez une ½ heure sous un torchon puis une ½ heure dans le four à 30 °C).
Retirez du four et préchauffez à 180 °C.
Dorez au jaune d’œuf, battu avec la fleur d’oranger et enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson et si vous trouvez que ça dore trop vite, mettez une feuille de cuisson sur les coques.
Et voilà ! Vos coques de Saint-Aphrodise sont prêtes à être dégustées !
